牛肉面条的做法 简介用这一碗超级能量牛肉面给生活中的勇士们,加加油!面条 材料 牛肉,牛肉鲜切面,面条油菜,牛肉熟鸡蛋,面条姜片,牛肉葱段,面条茶叶,牛肉干红辣椒,面条花椒,牛肉八角香叶,面条桂皮等香料 做法 1.牛肉洗净切块飞水去掉血污,牛肉捞出 2.锅内放少量油,面条加牛肉、牛肉姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香 3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒,一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时 4.牛肉将熟时,将香料捞出,留下牛肉清汤 5.牛肉熟烂后加盐、糖调味 6.另起锅,水沸后水内加少量食盐,下面,煮熟,捞入面碗内 7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋,将牛肉汤盛入碗内即成 小诀窍 一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键,可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足,中途不要加水 炖牛肉简单美味的诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 牛肉面怎么做的做法大全红烧牛肉面的做法 原料:牛肉(适用红烧)、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花; 调味料:盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。 做法: 1、牛肉切块(不要太小,牛肉一烧就缩小很多),洗净后,用冷水烧开,去除血水,腥味; 2、生姜切大片(多点),锅里加油(多),先把葱,姜,八角, 蒜瓣放入油锅里炸下; 3、倒入牛肉,不停的翻炒,炒的时间一定要长些,充分炒匀,最少要3分钟,就不停的翻炒; 4、炒到肉颜色发黄了,肉变紧了,加入料酒(可多些),再继续翻炒一分钟; 5、加入生抽,老抽,再继续翻炒,然后倒入砂锅,加满冷水,再把桂皮和山楂,茴香一起放入; 6、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包,也把了放了进去,再滴上2滴醋,一勺糖,大火煮; 7、煮开后,小火炖煮2小时,关火前加适量盐和鸡精; 8、面条下好,加入烧好的牛肉老卤,再加些生抽,浇上牛肉,撒上青蒜花即可。 食材明细 牛肉 800克 鲜面条 适量 小番茄 适量 香菜 适量 香叶 三四片 桂皮 一小块 花椒 适量 八角 适量 葱 一根 姜 适量 生抽 两勺 老抽 一勺 料酒 一勺 盐 适量 咸鲜 口味 炖 工艺 数小时 耗时 普通 难度 红烧牛肉面的做法步骤 红烧牛肉面的做法步骤:1 1牛肉切成适量大小的块。 红烧牛肉面的做法步骤:2 2锅内放适量水,牛肉冷水入锅开大火将水烧开,焯烫牛肉。 红烧牛肉面的做法步骤:3 3将焯水后的牛肉用温水洗去血沫,控水备用。 红烧牛肉面的做法步骤:4 4锅内放适量油,烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味 红烧牛肉面的做法步骤:5 5将牛肉下锅翻炒均匀。 红烧牛肉面的做法步骤:6 6加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。 红烧牛肉面的做法步骤:7 7加入适量水,大火烧开(做牛肉面可适量多放些水) 红烧牛肉面的做法步骤:8 8锅内的水烧开后,撇去表面的浮沫。 红烧牛肉面的做法步骤:9 9调小火,慢炖牛肉一小时。(时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整) 红烧牛肉面的做法步骤:10 10加入适量盐调味,继续炖半小时至牛肉软烂。 红烧牛肉面的做法步骤:11 11待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟。 红烧牛肉面的做法步骤:12 12将煮熟的面条捞出控水盛入碗中。 红烧牛肉面的做法步骤:13 13将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中,放入切开的小番茄。 红烧牛肉面的做法步骤:14 14放入香菜调味。 |