辣子鸡丁的老贵做法 ? 我用的是枇杷腿,用小鸡腿,阳辣大鸡腿,做法鸡胸肉都可以,老贵不过鸡胸肉的阳辣肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!做法 请点击输入描述 鸡腿剁成小块,老贵放生姜,阳辣盐,做法五香粉,老贵料酒,阳辣生抽,做法蚝油腌制起来。老贵我一般腌制的阳辣时候去准备别的菜的食材,这样就有个时间差,做法鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了! 请点击输入描述 葱姜蒜切好备用 请点击输入描述 辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣,最辣的那种! 花椒也根据自己的情况来 这个时候鸡肉里打一个蛋清,然后再加入生粉,搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多! 请点击输入描述 锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,怕粘在一起的话,就用筷子一点点的丢下去!耐心一点,小心油贱出来伤到自己。炸金**捞出控油 请点击输入描述 二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来 炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多! 请点击输入描述 就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃! 请点击输入描述 另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香 请点击输入描述 放入花椒和干辣椒爆香 请点击输入描述 再下入鸡块,放少许细砂糖提味,不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜! 请点击输入描述 翻炒糖溶化,下葱段 请点击输入描述 出锅前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点! 请点击输入描述 相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜! 请点击输入描述 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 |