一般饭店做的鱼香肉丝做法如下: 材料 主料:猪里脊肉3两、嫩笋2两(切丝)、店做的鱼黑木耳小半碗(切丝)、香肉青椒2个(切丝) 辅料:水淀粉适量、般饭料酒2汤匙、店做的鱼郫县豆瓣酱适量、香肉糖、般饭 醋各2汤匙、店做的鱼耗油3匙、香肉生抽3匙、般饭油适量、店做的鱼葱花少许、香肉姜末少许、般饭蒜少许、店做的鱼鸡粉适量 做法 1、香肉猪里脊肉切丝,加料酒、水淀粉搅拌均匀后,腌制五分钟。 2、将葱末放入碗中,调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。 3、热油锅,倒入肉丝煸炒,等变色后装碗备用。 4、重启油锅,倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后,加入肉丝一起翻炒。 5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。 6、最后加入步骤(2)的调味汁翻炒。 7、等到汤汁稍微变粘稠时,加入鸡粉迅速翻炒,装盘即可。 鱼香肉丝,是川菜中鱼香味的一个重要味型,用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感,而食材本身并不含有鱼肉。家常版的少油少辣,可根据自己口味进行调整。 鱼香肉丝的做法 步骤step 1 黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用,注意:竹笋需要先焯水,去掉草酸 步骤step 2 里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟,锅中加植物油烧热,放肉丝滑炒至变色即可 步骤step 3 葱姜蒜、泡红椒均切细备用 步骤step 4 鱼香肉丝调味汁,白糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁(水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚,可根据个人喜好) 步骤step 5 锅中倒油,葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香 步骤step 6 倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白,煸炒,晚一点加青椒丝翻炒 步骤step 7 倒入肉丝,翻炒2分钟,使之成熟 步骤step 8 最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁(第4步),可根据自己口味再用盐调味,翻炒后即可出锅 步骤step 9 撒少许葱花,即可食用了,菜的色泽红润、口感柔软,鱼香味突出,十分开胃,蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩,相比饭店炒的,少油少辣,可根据自己的喜欢调整 鱼香肉丝的成品图 鱼香肉丝的烹饪技巧 技巧tips 如果没有泡红椒,用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味汁,糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁,另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。 |