酸菜水煮鱼的酸菜水煮做法

1.大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，酸菜水煮用来腌鱼片）

2.其它材料大集合。酸菜水煮姜切片，酸菜水煮蒜轻拍，酸菜水煮黄瓜去皮切块备用

3.起油锅，酸菜水煮下姜蒜爆香

4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色

5.加入市售调料包的酸菜水煮调味料和辣椒粉，翻拌均匀

6.倒入清水没过鱼块

7.市售酸菜一包

8.切下半棵酸菜，酸菜水煮尾部横竖各切几刀，酸菜水煮沿刀口撕开，酸菜水煮再改成小段

9.放入锅中炖煮

10.加入黄瓜块（最好吃最好吃的酸菜水煮是黄瓜块！）

11.加入干辣椒几个（饼家嗜辣。酸菜水煮吃不来的酸菜水煮不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是酸菜水煮麻辣的）

12.加盖焖煮十几分钟

13.关火，捞出鱼块和配菜，酸菜水煮汤汁留用

14.平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）

15.全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩

16.香菜切长段摆在表面

17.坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响

18.拌匀，打开空调，开吃

遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！

食材明细

主料

草鱼1条

香菜碎少许

辣椒尖5个

酸菜适量

葱花适量

花椒粉一小勺

花椒油一小勺

盐适量

鱼露几滴

麻辣水煮鱼调料150g

酸辣口味

煮工艺

廿分钟耗时

简单难度

水煮酸菜鱼的做法步骤

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1

将草鱼片成薄片，鱼骨切段

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2

加入盐、鱼露、自磨花椒粉、花椒油腌至入味

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3

酸菜洗净切碎，辣椒切碎

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4

倒入油锅爆香

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5

加入150g麻辣水煮鱼调料

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6

翻炒出香味

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7

加适量清水

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8

煮至沸腾

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9

先下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟，再下入鱼片煮熟即可关火

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10

出锅前撒上香菜碎、葱花装饰下

来自 美食天下?虫子の膳坊?的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：?热菜家常菜?